রান্নার তেল কি ক্ষতিকর যখন এটি তার ধোঁয়া বিন্দু অতিক্রম করে?
তেল এবং তাদের স্মোক পয়েন্টের মধ্যে পার্থক্য বোঝা স্বাস্থ্যকর রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।প্রতিটি তেলের একটি আলাদা স্মোক পয়েন্ট থাকে এবং তেলটি পরিশোধিত হয় কিনা এবং পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের শতাংশের উপর নির্ভর করে।
একবার তেল তার স্মোক পয়েন্টে পৌঁছে গেলে, এটি ধোঁয়া তৈরি করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে চর্বি ভেঙে গেছে।Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. দ্বারা উত্পাদিত ST123B স্বয়ংক্রিয় গ্রীস স্মোক পয়েন্ট পরীক্ষক স্মোক পয়েন্ট যোগ্য এবং মান অতিক্রম করেছে কিনা তা নির্ধারণ এবং সনাক্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।একটি নিয়ম হিসাবে, তেল যত বেশি পরিশোধিত হবে, ধোঁয়ার বিন্দু বাড়বে এবং মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস পাবে।তেল উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে আরও মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়, যা ধোঁয়ার বিন্দুকে কমিয়ে দেয়।
সাধারণত ভাজার তেল দুইবারের বেশি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।এটি প্রধানত মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন এবং ক্ষতিকারক মুক্ত র্যাডিকেলের বৃদ্ধির কারণে প্রতিবার অক্সিডেশন নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তেল উত্তপ্ত হয়, অক্সিজেন জড়িত রাসায়নিক বিক্রিয়ার একটি সিরিজ যা তেলের গুণমানকে হ্রাস করে এবং র্যাসিডিটি সৃষ্টি করে।
চর্বি, বিশেষ করে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, তাদের ধোঁয়া বিন্দুর উপরে তাপমাত্রায় বারবার গরম করার ফলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি হতে পারে।