মাংসজাত পণ্যের টিপিএ টেক্সচার বৈশিষ্ট্যগুলির নির্ধারণ
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
মাংসজাত পণ্য দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের একটি অপরিহার্য উৎস, যা সসেজ, হ্যাম এবং রান্না করা মাংসের মতো বিভিন্ন বিভাগকে অন্তর্ভুক্ত করে। তাদের টেক্সচার বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি খাওয়ার স্বাদ এবং গ্রাহক গ্রহণযোগ্যতা নির্ধারণ করে। কঠোরতা, স্থিতিস্থাপকতা এবং চিবানো যোগ্যতার মতো সূচকগুলি কেবল পণ্যের গুণমান গ্রেডিংয়ের মূল ভিত্তি নয়, বরং উৎপাদন প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন এবং সূত্র সমন্বয়ের জন্য মূল রেফারেন্স, যা পণ্যের গুণমানের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পরীক্ষার উদ্দেশ্য
মাংসজাত পণ্যের টিপিএ (টেক্সচার প্রোফাইল অ্যানালাইসিস) টেক্সচার সূচকগুলি সঠিকভাবে নির্ধারণ করে, পণ্যের স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়াকরণের উপযোগিতা বৈজ্ঞানিকভাবে মূল্যায়ন করা যেতে পারে, যা উৎপাদন গুণমান নিয়ন্ত্রণ এবং পণ্য আপগ্রেডিংয়ের জন্য ডেটা সহায়তা প্রদান করে। এই পরীক্ষাটি শিল্প সাধারণ পরীক্ষার স্পেসিফিকেশন এবং NY/T1180-2006 "মাংসের কোমলতা নির্ধারণের পদ্ধতি" উল্লেখ করে। ব্যবহৃত ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক, উচ্চ-নির্ভুলতা সেন্সর এবং মাল্টি-মোড পরীক্ষার কার্যকারিতা সহ, মাংসজাত পণ্যের টেক্সচার সূচকগুলির স্বয়ংক্রিয় এবং নির্ভুল সনাক্তকরণ উপলব্ধি করতে পারে।
পরীক্ষার নমুনা এবং যন্ত্র
- পরীক্ষার নমুনা: সসেজ (বা হ্যাম, রান্না করা মাংস, এবং অন্যান্য মাংসজাত পণ্য)
- পরীক্ষার যন্ত্র:
১. ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক (একটি নলাকার কম্প্রেশন প্রোব দিয়ে সজ্জিত)
২. নমুনা প্রক্রিয়াকরণের সরঞ্জাম যেমন স্যাম্পলার এবং ছুরি
৩. ক্লিনিং রিএজেন্ট এবং সহায়ক জিনিসপত্র
অপারেশনাল পদক্ষেপ
১. নমুনা প্রি-ট্রিটমেন্ট: মাংসজাত পণ্যের আবরণটি (যদি প্রযোজ্য হয়) খুলে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে এটিকে ১০মিমি×১০মিমি×২০মিমি আকারের স্ট্যান্ডার্ড কিউবয়েড নমুনায় কাটুন, যাতে নমুনাটির নিয়মিত আকার থাকে এবং বুদবুদ বা অমেধ্য না থাকে।
২. যন্ত্র প্রস্তুতকরণ: ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষকের পাওয়ার সাপ্লাই সংযোগ করুন, ডেডিকেটেড সফ্টওয়্যারটি চালু করুন এবং অনলাইন ইন্ডিকেটর লাইট ঝলমল করলে সংযোগ স্বাভাবিক আছে কিনা তা নিশ্চিত করার পরে অপারেটিং সিস্টেমে প্রবেশ করুন।
৩. প্যারামিটার সেটিং: সিস্টেম প্যারামিটার ইন্টারফেসে নমুনা নাম, সংখ্যা এবং পরীক্ষকের মতো তথ্য পূরণ করুন; টিপিএ পরীক্ষার মোড নির্বাচন করুন, ট্রিগার ফোর্স ৫ গ্রাম, বিকৃতি ৫০%, প্রি-টেস্ট/টেস্ট/পোস্ট-টেস্ট গতি ৬০মিমি/মিনিট এবং ব্যবধানের সময় ১ সেকেন্ড সেট করুন।
৪. নমুনা পরীক্ষা: যন্ত্র পরীক্ষার বেঞ্চের কেন্দ্রে প্রি-ট্রিট করা নমুনা রাখুন, প্রোবের অবস্থান একটি উপযুক্ত উচ্চতায় সামঞ্জস্য করুন, প্রধান ইন্টারফেসে "টেস্ট" বোতামে ক্লিক করুন, যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরীক্ষা শুরু করবে এবং ফোর্স-টাইম এবং ফোর্স-ডিসপ্লেসমেন্ট কার্ভগুলি রিয়েল-টাইমে প্রদর্শন করবে।
৫. অবিচ্ছিন্ন সনাক্তকরণ: পরীক্ষার একটি সেট সম্পন্ন করার পরে, যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তার আসল অবস্থানে ফিরে আসবে এবং ফলাফল প্রদর্শন করবে। একাধিক সমান্তরাল পরীক্ষার জন্য, মেশিন বন্ধ করার দরকার নেই; কেবল নমুনা পরিবর্তন করুন এবং "Continue Detection" এ ক্লিক করুন এবং পরীক্ষার ডেটা স্বয়ংক্রিয়ভাবে শ্রেণীবদ্ধ এবং সংরক্ষণ করা হবে।
ডেটা বিশ্লেষণ এবং ফলাফলের মূল্যায়ন (পরীক্ষার ফলাফল)
ST-Z16 টেক্সচার বিশ্লেষক দ্বারা ৩টি সমান্তরাল মাংসজাত পণ্যের নমুনার সনাক্তকরণ এবং বিশ্লেষণের মাধ্যমে, ফলাফলগুলি দেখায় যে: নমুনাগুলির কঠোরতা ২৮০-৩২০ গ্রাম, স্থিতিস্থাপকতা ৮৫%-৯০%, চিবানো যোগ্যতা ২২০-২৫০ গ্রাম·মিমি, সমন্বিততা এবং স্থিতিস্থাপকতা যথাক্রমে ০.৭৫-০.৮০ এবং ০.৩০-০.৩৫ এর মধ্যে স্থিতিশীল থাকে এবং সমস্ত সূচক উচ্চ-মানের মাংসজাত পণ্যের জন্য শিল্পের স্বাদের মান পূরণ করে। যন্ত্রের পরিমাপের ত্রুটি ±১% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়, ভাল ডেটা পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা সহ। এটি পরীক্ষার বক্ররেখা এবং ফলাফলের স্বয়ংক্রিয় মুদ্রণ এবং ঐতিহাসিক ডেটা ট্রেসেবিলিটি সমর্থন করে, যা মাংসজাত পণ্য প্রস্তুতকারকদের গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য দক্ষ এবং নির্ভরযোগ্য প্রযুক্তিগত সহায়তা প্রদান করে।