উদ্ভিজ্জ তেল এবং ফ্যাটগুলির ধোঁয়াশা পয়েন্টের জন্য পরীক্ষার পদ্ধতি
উদ্ভিজ্জ তেল এবং ফ্যাট হল উদ্ভিদ বীজ, ফল বা জীবাণু থেকে বের করা প্রাকৃতিক তেল, যার প্রধান উপাদানগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারোলের যৌগ। এগুলির বেশিরভাগই ঘরের তাপমাত্রায় তরল (যেমন.(উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল) । এগুলি মূলত দুটি শ্রেণিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়ঃ ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল (উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল, নারকেল তেল, নারকেল তেল) ।র্যাপস তেল) এবং শিল্প তেল (................................
সাধারণ ধরনের নিম্নরূপঃ
খাওয়ানো তেলঃ সয়াবিন তেল, বাদাম তেল, র্যাপস তেল, সিসাম তেল, কর্ন তেল, অলিভ তেল ইত্যাদি।
শিল্প তেলঃ টং তেল, রসিদ তেল ইত্যাদি
উদ্ভিজ্জ তেল এবং ফ্যাটগুলি কেবল রান্নায় ব্যবহার করা হয় না, তবে সাবান, পেইন্ট এবং তৈলাক্তকরণ তেলের মতো শিল্প পণ্য উত্পাদনেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
পরীক্ষার উদ্দেশ্য
উদ্ভিজ্জ তেল ও ফ্যাটগুলির ধোঁয়াশা পরীক্ষার প্রধান উদ্দেশ্যগুলি নিম্নরূপঃ
1তেল এবং ফ্যাটগুলির তাপীয় স্থিতিশীলতা মূল্যায়ন করুন: ধোঁয়াশা বিন্দু এমন তাপমাত্রা বোঝায় যেখানে একটি তেল নীল ধোঁয়ার একটি ধ্রুবক স্রোত নির্গত করতে শুরু করে, যা সরাসরি তার তাপ প্রতিরোধের প্রতিফলিত করে।ধোঁয়ার মাত্রা যত বেশি হবে, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় তেলটি যত বেশি স্থিতিশীল হবে, তেলটি ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা তত কম হবে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হবে।
2খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করুনঃ উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় তেল এবং ফ্যাটগুলি ধূমপান করলে অ্যাক্রোলিনের মতো ক্যান্সারজনিত পদার্থ মুক্তি পায়। ধোঁয়া পয়েন্ট টেস্টিং নিরাপদ খাদ্য তেলগুলি পরীক্ষা করতে এবং স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
3. একক পরীক্ষার মানঃ জাতীয় মান GB/T 20795-2006 ধোঁয়া পয়েন্ট নির্ধারণের পদ্ধতি নির্দিষ্ট করে।বিভিন্ন ল্যাবরেটরি থেকে প্রাপ্ত তথ্যের তুলনামূলকতা নিশ্চিত করা এবং পরীক্ষার পার্থক্যের কারণে গুণগত বিরোধ এড়ানো.
4উৎপাদন ও খরচ নির্দেশনাঃ
উত্পাদন দিকঃ উৎপাদন প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজ করতে এবং তেল এবং ফ্যাটগুলির তাপ স্থিতিশীলতা উন্নত করতে উদ্যোগগুলিকে সহায়তা করুন।
ব্যবহারের দিকঃ গ্রাহকদের পছন্দ করার জন্য একটি ভিত্তি সরবরাহ করুন। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত তেলগুলি ফ্রাই করার জন্য আরও উপযুক্ত।
পরীক্ষামূলক নমুনা এবং যন্ত্রপাতি
পরীক্ষামূলক নমুনাঃ উদ্ভিজ্জ তেল এবং ফ্যাট
পরীক্ষামূলক যন্ত্রঃ ST123 তেল ধোঁয়া পয়েন্ট পরীক্ষক, যা AOCS Cc 9a-48 মান পূরণ করে
পরীক্ষামূলক পদ্ধতিঃ
নমুনা প্রস্তুতিঃনিরীক্ষা করা উদ্ভিজ্জ তেলের নমুনাটি ফিল্টার করুন যাতে অশুচিতা (যেমন শক্ত কণা বা আর্দ্রতা) অপসারণ করা যায়; নমুনাটি অস্পষ্টতা বা precipitation থেকে মুক্ত নিশ্চিত করুন,এবং প্রয়োজন হলে স্পষ্টতা জন্য centrifuge.
2. যন্ত্রের ক্যালিব্রেশনঃথার্মোমিটার বা ডিজিটাল সেন্সরকে ক্যালিব্রেশন করুন যাতে সঠিকতা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে (± 1°C);গরম করার ডিভাইস এবং বায়ু সঞ্চালন ডিভাইস সঠিকভাবে কাজ করছে কিনা তা পরীক্ষা করুন.
3. নমুনা গরম করাঃপ্রায় ৫০ মিলিগ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল একটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে ঢালুন; পাত্রে তাপীয় যন্ত্রের উপর রাখুন, তাপমাত্রা রেকর্ডিং শুরু করুন।প্রাথমিক গরম হারের হার: প্রায় 1°C/মিনিট গতিতে গরম করা (গরম করার ক্ষমতা সামঞ্জস্য করে অর্জন করা যায়) ।
4. পর্যবেক্ষণ এবং রেকর্ডিং
তাপমাত্রা পরিসীমাঃ তেল ধোঁয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নমুনাটি ঘরের তাপমাত্রা (প্রায় 20-25°C) থেকে গরম করুন।
ধোঁয়া সনাক্তকরণঃ যখন তেলের পৃষ্ঠে অবিচ্ছিন্ন, স্থিতিশীল নীল ধোঁয়া (অস্থায়ী বাষ্প নয়) উপস্থিত হয় তখন তাপমাত্রা রেকর্ড করুন। জলীয় বাষ্প (অস্থায়ী,সাদা) এবং তেল ধোঁয়া (অটল), নীল) ।
পরিবেশগত নিয়ন্ত্রণঃ স্থানীয় অতিরিক্ত উত্তাপ বা অতিরিক্ত শীতলতা এড়াতে পরীক্ষাগারে বায়ু সঞ্চালন বজায় রাখুন; সরাসরি শক্তিশালী আলো বা বায়ু প্রবাহকে ধোঁয়া পর্যবেক্ষণে হস্তক্ষেপ করতে বাধা দিন।
পরীক্ষা পুনরাবৃত্তি করুন:প্রতিটি নমুনার জন্য অন্তত ৩ বার পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং চূড়ান্ত ধোঁয়া পয়েন্ট হিসাবে গড় মান গ্রহণ করুন। যদি ফলাফলগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হয় (উদাহরণস্বরূপ ± 5 °C এর বেশি)নমুনার বিশুদ্ধতা বা যন্ত্রের অবস্থা পরীক্ষা করুন.
পরীক্ষার ফলাফল
সয়াবিন তেলঃ ধোঁয়া পয়েন্ট 230°C, উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য উপযুক্ত যেমন ফ্রাই এবং বেকিং (ধোঁয়া পয়েন্ট ≥230°C) ।
বাদাম তেলঃ ধোঁয়া পয়েন্ট 226°C, মাঝারি থেকে উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য উপযুক্ত যেমন stir-frying এবং দ্রুত-frying (ধোঁয়া পয়েন্ট ≥220°C) ।
অলিভ অয়েলঃ ধোঁয়াশা 230°C, শুধুমাত্র ঠান্ডা ড্রেসিং এবং কম তাপমাত্রায় রান্না করার জন্য উপযুক্ত (ধোঁয়াশা ≤190°C) ।